Uji hedonik abon sukun (Artocarpus altilis) dengan campuran kerang ale-ale (Metetrix sp)

Alfath Desita Jumiar; Encik Eko Rifkowaty; Abdul Sahid

doi:10.35724/ag.v14i2.6300

Alfath Desita Jumiar Politeknik Negeri Ketapang
Encik Eko Rifkowaty Politeknik Negeri Ketapang
Abdul Sahid Politeknik Negeri Ketapang

DOI: https://doi.org/10.35724/ag.v14i2.6300

Kata Kunci: Abon sukun, Kerang Ale-Ale, Sukun, Uji Hedonik

Abstrak

Abon merupakan salah satu jenis produk olahan makanan kering berbentuk khas yang dibuat dari daging yang direbus, disayat-sayat, diberi bumbu, digoreng kemudian dipres. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk abon sukun ale-ale berdasarkan parameter warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan membuat abon sukun yang dicampur ale-ale dengan perlakuan sukun 100% sebagai kontrol, sukun 75% dicampur ale-ale 25% sebagai perlakuan I, sukun 50% dicampur ale-ale 50% sebagai perlakuan II. Tingkat penerimaan panelis terhadap produk abon sukun ale-ale menggunakan uji hedonik dengan parameter rasa, aroma, warna dan tekstur, dengan skala pengukuran dari skala 1 hingga 9. Panelis berjumlah 30 orang yang tidak terlatih. Analisis data menggunakan analysis of variance (ANOVA), dan apabila terdapat perbedaan dilanjutkan dengan uji Duncan. Berdasarkan penelitian diperoleh abon dengan perlakuan sukun 75% dan ale-ale 25% memperoleh nilai penerimaan yang lebih baik yaitu 6 berdasarkan parameter rasa, dan tekstur dengan nilai penerimaan 7,03. Abon dengan perlakuan sukun 100% memperoleh nilai penerimaan yang lebih baik yaitu 6,8 berdasarkan parameter warna. Sedangkan parameter aroma ketiga perlakuan abon memperoleh nilai penerimaan yang netral.

Referensi

Adinugraha, H. A. (2014). Morfologi kandungan kimia tanaman sukun dari beberapa populasi di Indonesia sebagai sumber pangan dan obat. Jurnal Hutan Tropis, 2(3), 226-232. Dikutip dari https://ppjp.ulm.ac.id/journal/index.php/jht/article/view/2249/1969

Fitriyaningsih, E. (2021). Pemanfaatan sukun muda untuk peningkatan nilai gizi abon ikan tongkol. Jurnal SAGO Gizi dan Kesehatan, 2(2), 185-190. Doi:10.30867/gikes.v2i2.667

Ielvia, Z. 2018. Studi penerimaan konsumen terhadap abon ikan gurami (osphronemus gouramy) dengan penambahan sukun (arthocarpus altilis). Jurnal Online Mahasiswa, 5(2), 1-12. Dikutip dari https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERIKA/article/view/22979.

Informasi nilai gizi sukun muda per 100 g berat dapat dimakan. (2018, Agustus). NilaiGizi.com. Dikutip dari https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/718/nilai-kandungan-gizi-sukun-muda

Kalijah, T. A., Warsidah, & Prayitno, D. I. (2020). Komponen bioaktif dan aktivitas antioksidan ekstrak kasar kerang ale-ale (metetrix Sp.). Jurnal Laut Khatulistiwa, 3(1), 10-13. Dikutip dari https://jurnal.untan.ac.id/index.php/lk/article/view/35527

Kerler, J., Winkel, C., Davidek, T., & Blank, I. (2010). Basic chemistry and process conditions for reaction flavours with particular focus on maillard-type reaction. In A. J. Taylor and R. S. T. Linforth (Eds). Food Flavour Technology (2nd ed). Dikutip dari http://www.imreblank.ch/Food_Flavour_Technology_2010_p.51_Kerler.pdf

Kokkinidou, S., Peterson, D., Bloch, T., & Bronston, S. (2018). The important role of carbohydrates in the flavor, function, and formulation of oral nutritional supplements. Journal Nutrients. MDPI-Publisher of Open Access Journals. Doi:10.3390/nu10060742

Mirratunnisya, M., Dilla, P. F., Natalia, R., & Muflihati, I. (2021). Pengaruh penggunaan bahan baku terhadap karakteristik vegetable abon. Agroindustrial Technology Journal, 5(1), 44-53. Doi:10.21111/atj.v5i1.5304

Mustar. (2013). Studi pembuatan abon ikan gabus (ophiocephalus striatus) sebagai makanan suplemen. (Skripsi). Dikutip dari https://repository.unhas.ac.id/id/eprint/8853/2/mustarg311-1500-1-13-musta-)%201-2.pdf

Noviasari, S., Rahma, Y.H., Nilda, C., Safriani, N. (2023). Peluang dan potensi sukun (artocarpus altilis) sebagai ingredient pangan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 8(1), 221-229. Dikutip dari https://www.jim.unsyiah.ac.id/JFP

Rohmawati, N. (2016). Pengaruh penambahan sukun muda (artocarpus communis) terhadap mutu fisik, kadar protein, dan kadar air abon lele dumbo. Jurnal Nutrisia, 18(1), 65-69. Dikutip dari https://www.nutrisiajournal.com/index.php/JNUTRI/article/download/86/51

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori Untuk Industri Pangan Dan Agro. Bogor: Institut Pertanian Bogor Press

Shahidi, F., & Hossain, A. (2022). Role of lipids in food flavor generation. Molecules. MDPI-Publisher of Open Access Journals. Doi:10.3390/molecules27155014.

Sigit, M., Akbar, M., & Fianti, L. (2017). Kualitas organoleptik abon ayam diberi perlakuan substitusi kacang tanah (arachis hypogaea L). Jurnal Fillia Cendekia, 2(1), 1-8. Dikutip dari https://core.ac.uk/download/pdf/229208672.pdf

Sofiana, M. S. J., Safitri, I., Warsidah, Nurdiansyah, S. I., Aritonang, A. B., Helena, S., & Muza’ki, K. A. (2020). Kandungan mineral esensial pada kerang ale-ale (meretrix sp.) segar dan fermentasi. Indonesian Journal of Pure and Applied Chemistry, 3(2), 36-40). Dikutip dari https://jurnal.untan.ac.id/index.php/IJoPAC

Suhan, M. R. (2014). Pengaruh Lama Penggorengan Terhadap Uji Organolepik Dan Kandungan Albumin Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus. (Skripsi). Dikutip dari https://repositori.uin-alauddin.ac.id/6110/1/MEGA%20REZKY%20SUHAN.pdf

Sulthoniyah, S. T. M., Sulistiyati, T. D., & Suprayitno, E. (2013). Pengaruh suhu pengukusan terhadap kandungan kimia dan organoleptik abon ikan gabus (ophiocephalus striatus). Jurnal Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan, 1(1), 33-45. Dikutip dari https://garuda.kemdikbud.go.id/documents/detail/191315

Tenriware. (2017). Penilaian mutu organoleptik hasil olahan berbagai jenis abon ikan. Jurnal Agrokompleks, 16(1), 38-41. Doi:10.51978/japp.v16i1.177

Wijaya, Y. G., & Aisyah, Y. (2020, Oktober 7). Tips olah sukun agar getahnya hilang dan matangnya pas. Kompas.com. Dikutip dari https://www.kompas.com/food/read/2020/10/07/162852175/tips-olah-sukun-agar-getahnya-hilang-dan-matangnya-pas

Yuliani, Septiansyah, A., Emmawati, A. (2021). Karakteristik organoleptik dan kadar serat kasar abon dari formulasi daging ikan patin dan jantung pisang kepok. Journal Of Tropical Agrifood, 3(1), 23-30. Dikutip dari https://repository.unmul.ac.id/bitstream/handle/123456789/32924/5485-17331-2-PB.pdf?sequence=1

Yuslianti, E. R. (2018). Pengantar Radikal Bebas Dan Antioksidan. Yogyakarta: Deepublish.