The analysis new product development process of kale commodities in Gumuk Bago Nogosari Village Rambipuji

Puput Pratiwi; Deltaningtyas  Tri Cahyaningrum

doi:10.35724/ag.v15i1.6518

Puput Pratiwi Politeknik Negeri Jember
Deltaningtyas Tri Cahyaningrum Politeknik Negeri Jember https://orcid.org/0000-0003-2789-158X

DOI: https://doi.org/10.35724/ag.v15i1.6518

Kata Kunci: Kangkung, New Product Development, Pasca Panen, Pengolahan Pangan

Abstrak

Proses New Product Development (NPD) merupakan langkah-langkah terstruktur untuk mengubah konsep menjadi produk siap pasaran. Salah satu produk yang memiliki potensi besar adalah kangkung, yang banyak ditemukan di Dusun Gumuk Bago, Desa Nogosari, Rambipuji, Kabupaten Jember. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan mie kangkung guna meningkatkan kualitas komoditas kangkung dan memberikan nilai tambah bagi petani lokal. Pendekatan yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan studi literatur yang melibatkan 20 petani setempat. Proses NPD mie kangkung melibatkan pembuatan tepung kangkung melalui pengeringan pada suhu 50° C untuk menjaga kandungan nutrisi, kemudian diformulasikan dengan tepung terigu pada rasio 20%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie kangkung memiliki kandungan serat dan zat besi lebih tinggi dibandingkan mie konvensional, sehingga memiliki manfaat untuk kesehatan, seperti pencegahan anemia dan peningkatan pencernaan. Uji organoleptik menunjukkan mie kangkung disukai konsumen karena rasa yang seimbang, tekstur kenyal, dan penampilan menarik. Pengolahan kangkung menjadi tepung juga membantu mengurangi kerugian petani akibat hasil panen yang terbuang dan meningkatkan pendapatan mereka. Proyeksi pasar di Kabupaten Jember diperkirakan mencapai Rp 2,5 miliar per tahun. Meskipun demikian, terdapat beberapa kelemahan, seperti keterbatasan teknologi pengolahan, infrastruktur distribusi yang kurang memadai, pemasaran terbatas, ketergantungan musiman bahan baku, dan rendahnya kesadaran merek yang dapat menghambat penetrasi pasar. Dengan penanganan yang tepat terhadap kelemahan-kelemahan tersebut, pengembangan mie kangkung berpotensi memperkuat ekonomi lokal dan meningkatkan kesejahteraan petani.

Referensi

Anita, A., Ifadah, R. A., & Yaqin, A. (2023). Analisis kandungan gizi tepung lokal (ubi ungu) termodifikasi sebagai bahan dasar pembuatan snack balita untuk pencegahan stunting. Agricola, 13(2), 91–100. https://doi.org/10.35724/ag.v13i2.5495

Berlinets, M. (2020). Ecological efficiency of post-harvest processing of grain during the use of combined solar and wind energy systems. Scientific Horizons. https://doi.org/10.48077/SCIHOR.23(12).2020.58-64

Chavan, P., & Alam, M. S. (2020). Opportunities of Doubling Farmers Income by Post Harvest Value Addition to Agricultural Produce. 2. https://doi.org/10.36956/NJAS.V2I1.78

Datta, S., Manna, K., Dey, S., Dhar, P., & Ghosh, M. (2021). Protective role of Ipomoea aquatica Forsk. Crude extract on rat tissues in the presence of acephate and carbofuran by histopathology and cytometric determination. Indian Journal of Experimental Biology. https://doi.org/10.56042/ijeb.v59i02.45724

Fachrizal, R., Ginting, N. M., & Panga, N. J. (2022). Analisis Usaha dan Saluran Pemasaran Sagu. Agricola, 12(2), 102–110. https://doi.org/10.35724/ag.v12i2.3982

Gad, M. H., Demeyer, K., Heyden, Y. V., & Mangelings, D. (2021). Cytotoxic, Antioxidant, and Antidiabetic Activities versus UPLC-ESI-QTOF-MS Chemical-Profile Analysis of Ipomoea aquatica Fractions. Planta Medica, 87, 1089–1100. https://doi.org/10.1055/a-1554-2733

Haokip, N., & Gupta, A. (2020). Phytoremediation of chromium and manganese by Ipomoea aquatica Forssk. From aqueous medium containing chromium‐manganese mixtures in microcosms and mesocosms. Water and Environment Journal, 35, 884–891. https://doi.org/10.1111/wej.12676

I. M. Sudantha, S. (2021). Agronomic response of kangkung plants typical of Lombok Island with a hydroponic system treated with Trichoderma bionutrients. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 913. https://doi.org/10.1088/1755-1315/913/1/012020

Jain, S., Saxena, S., Minz, V., Behera, S. D., Harini, K., Shivani, Mishra, S., & Nidhi, N. (2023). Post Harvest Handling of Fruit Crops. International Journal of Environment and Climate Change. https://doi.org/10.9734/ijecc/2023/v13i113357

Jaques, L., Coradi, P., Rodrigues, H., Dubal, Í., Padia, C., Lima, R., & Souza, G. (2022). Post-harvesting of soybean seeds – engineering, processes technologies, and seed quality: A review. International Agrophysics. https://doi.org/10.31545/intagr/147422

Kalita, T., & Dutta, U. (2023). Phytochemistry, antioxidant activity and traditional uses of Ipomoea aquatica Forssk among the people of Lower Assam, India. International Journal of Ayurvedic Medicine. https://doi.org/10.47552/ijam.v13i4.3096

Khan, M. Z., Era, M. D., Islam, M., Khatun, R., Begum, A., & Billah, S. M. (2019). Effect of Coconut Peat on the Growth and Yield Response of Ipomoea aquatica. American Journal of Plant Sciences. https://doi.org/10.4236/AJPS.2019.103027

Lu, Y., Priyantha, N., Lim, L., Mahadi, A. H., & Zain, N. (2020). Ipomoea aquatica root as a new potential adsorbent to remove methyl violet 2B dye in simulated dye contaminated wastewater. Desalination and Water Treatment, 197, 368–378. https://doi.org/10.5004/dwt.2020.25933

Lukitobudi, A. R., Prasetyo, B., Harish, M., & Fadhil, D. A. (2021). Perancangan Sistem Brine Cooling Pada Showcase Dan Kabin Hidroponik Untuk Tanaman Kangkung (Ipomoea Aquatica). Kurvatek. https://doi.org/10.33579/krvtk.v6i2.2744

Nurwahyudi, M. A., & Hatta, H. (2021). Hydroponically Planting Ipomoea Aquatica Vegetables Using Planting Media from Used Goods. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 810. https://doi.org/10.1088/1755-1315/810/1/012001

Purnomo, D., Bunyamin, A., Nawawi, M., Danuwidjadja, T. G., & Izzatulloh, M. H. (2020). Innovative post-harvested processing activation program for potential local agro-based food commodity using design thinking approach (Case Study: Keladi Tuber (Caladium bicolor Vent.) commodity in Manokwari, West Papua). IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 443. https://doi.org/10.1088/1755-1315/443/1/012082

Saikia, K., Dey, S., Hazarika, S., Handique, G. K., Thakur, D., & Handique, A. K. (2023). Chemical and biochemical characterization of Ipomoea aquatica: Genoprotective potential and inhibitory mechanism of its phytochemicals against α-amylase and α-glucosidase. Frontiers in Nutrition. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1304903

Toepak, E. P., Tambunan, J. S., Febrianto, Y., Purwanto, F., & Tukan, D. N. (2020). Pengaruh Fitoremediasi Kangkung (Ipomoea aquatica), Apu-apu (Pistia stratiotes) dan Enceng Gondok (Eichhornia crassipes) Terhadap Kualitas Air Kolam Budiaya Ikan Lele (Clarias sp). 2, 25–28. https://doi.org/10.36873/jjms.2020.v2.i1.356

Uluocha, P. (2023). Effects of different drying methods on the micronutrients of four leafy vegetables traditionally consumed by some Clans in Izzi and Unwana, Ebonyi State, Nigeria. World Journal of Advanced Research and Reviews. https://doi.org/10.30574/wjarr.2023.20.2.2238

Yin, C.-G., & Zhang, W. (2021). New Product Development Process Models. 2021 International Conference on E-Commerce and E-Management (ICECEM), 240–243. https://doi.org/10.1109/ICECEM54757.2021.00054