Development Of Arrowroot Flour-Based Cookies Through Value Engineering Methods At Artoita Natural Group MSMEs
Abstrak
Penelitian ini dilakukan untuk mengoptimalkan produk kue kering berbasis tepung garut pada UMKM Artoita Natural Group dengan menggunakan metode value engineering. Studi ini dimotivasi oleh kinerja penjualan yang tidak stabil dan kendala teknis, terutama tekstur kue yang rapuh dan biaya pengemasan yang tidak efisien. Untuk mengatasi masalah ini, metodologi diimplementasikan secara sistematis melalui lima tahap: informasi, kreatif, analisis, pengembangan, dan rekomendasi. Temuan tersebut menunjukkan bahwa Alternatif 1, yang menggabungkan Formula 1 dengan kemasan toples plastik, adalah solusi paling optimal, mencapai skor tertinggi 1,0258. Adopsi alternatif ini terbukti menghasilkan keuntungan finansial, dengan penghematan biaya sebesar Rp 10.626,60 per siklus produksi 60 unit. Di luar efisiensi, produk yang ditingkatkan berkontribusi signifikan terhadap nilai ekonomi, tercermin dari rasio nilai tambah yang tinggi sebesar 45%. Hasil ini menunjukkan bahwa rekayasa nilai memberikan pendekatan terstruktur untuk meningkatkan daya saing dan keberlanjutan produk pada UMKM.
Referensi
Agus, T. F., Magdalena, S., & Lestari, D. (2023). Pengaruh Konsentrasi Gula terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Biskuit Labu Kuning (Cucurbita Moschata). Jurnal Agroindustri Halal, 9(2), 175–185. https://doi.org/10.30997/jah.v9i2.5502
Amri, A., Meutia, S., & Mukhlisin, M. (2020). Analisis Pengembangan Produk Peci Dengan Pendekatan Rekayasa Nilai Di Ukm Al-Adin Sabeena Kecamatan Blang Mangat Kota Lhokseumawe. Industrial Engineering Journal, 9(1), 26. https://doi.org/10.53912/iejm.v9i1.494
Anita, N., Alsuhendra, A., & Kandriasari, A. (2024). Pengaruh Substitusi Pati Umbi Garut (Maranta Arundinacea) Pada Pembuatan Onde-Onde Ketawa Terhadap Sifat Fisik Dan Daya Terima Konsumen. Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia, 4(7), 558–565. https://doi.org/10.59141/cerdika.v4i7.827
Babayev, F., & Balajayeva, T. (2023). Ways Of Increasing The Competitiveness Of Food Industry Enterprises. International Journal of Innovative Technologies in Economy, 4(44). https://doi.org/10.31435/rsglobal
Faizal H, M., Kurniawan, S., Rosyid H, A., & Jakaria, R. B. (2024). Pengembangan Atribut Produk Pada Keripik Talas Menggunakan Metode Value Engineering. Kohesi: Jurnal Multidisiplin Saintek, 4(12). https://ejournal.warunayama.org/kohesi
Fitria, D., Anggraini, P., Ana, V., Setyawati, V., Dian, U., & Semarang, N. (2022). Pembelajaran Statistika Menggunakan Software SPSS untuk Uji Validitas dan Reliabilitas Fitria. 6(4), 6491–6504. https://doi.org/10.31004/basicedu.v6i4.3206
Grand View Research. (2022). Functional Foods Market Size, Share & Trends Analysis Report By Ingredient, By Product, By Application, By Distribution Channel, By Region, And Segment Forecasts, 2022 - 2030. https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/functional-foods-market
Hakim, R. Al, Mustika, I., & Yuliani, W. (2021). Validitas Dan Reliabilitas Angket Motivasi Berprestasi, 3 1. 4(4), 263–268. https://doi.org/10.22460/fokus.v4i4.7249
Hendrawan, A. K., & Hartomo. (2019). Penerapan Value Engineering Pada Pengembangan Produk Sepatu Running Artikel Alfieri Untuk Efisiensi Biaya Material Di PT.Mustika Dharmajaya Sidoarjo Jawa Timur. Jurnal Edusaintek, 95–103. http://prosiding.unimus.ac.id
Lestari, S. A., Asfan, D. F., & Maflahah, I. (2025). Perancangan Desain Kemasan Dan Analisis Finansial Susu Kambing Kelompok Ternak Melati. Prosiding Saintek, 7(November 2024), 77–87. https://doi.org/10.29303/saintek.v7i1.3413
Malki, M. K. S., Wijesinghe, J. A. A. C., Ratnayake, R. H. M. K., & Thilakarathna, G. C. (2023). Characterization of arrowroot (Maranta arundinacea) starch as a potential starch source for the food industry. Heliyon, 9(9), e20033. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e20033
Medho, M. S., Muhammad, E. V., & Salli, M. K. (2022). Perbedaan Penambahan Bahan Penunjang Cookies Pada Metode Creaming Terhadap Penerimaan Sensorik Cookies Tepung Komposit Jagung Putih Lokal Timor Dan Daun Kelor. Partner, 27(1), 1747. https://doi.org/10.35726/jp.v27i1.565
Nugraha, A. B., Khoiriyah, A., & Adi, P. (2025). Komparasi efisiensi pemasaran kapulaga asosiasi dan non asosiasi di desa kramat kecamatan kranggan kabupaten temanggung. 9, 1127–1139. https://doi.org/10.21776/ub.jepa.2025.009.03.22
Nuraliyah, L., Saudah, N., Arifa, A., Halal, F. I., Agribisnis, J., & Ulama, U. N. (2023). Rokerz Crackrez Di Pondok Pesantren Al Mumtaz Yogyakarta Consumer Preference Towards Rokerz Crackrez Products ( Cakes ) At Al Mumtaz Islamic Boarding School , Yogyakarta. 25(4), 4247–4253. https://e-journal.janabadra.ac.id/index.php/JA/article/viewFile/3624/2257
Pramudia, A. L., Untari, & Ginting, M. N. (2026). Pengaruh Harga, Kualitas Produk, dan Lokasi Penjualan Terhadap Keputusan Pembelian Beras Di Pasar Wamanggu. Agricola : Jurnal Pertanian, 16(1), 29–36. https://doi.org/10.35724/ag.v16i1.7340
Pulungan, M. H., Ramadanti, S., Putri, G., & Perdani, C. G. (2020). Formulasi Pembuatan Cookies Dengan Metode Linear Formulation of Making Cookies With Linear Programming Method. Maimunah Hindun Pulungan*, Salsabila Ramadanti Gayu Putri, Claudia Gadizza Perdani, 8(4), 208–218. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2020.008.04.4
Rosita, M., Hidayat, K., & Maflahah, I. (2018). Analisis Nilai Tambah Olahan Ikan Peperek (Leiognathus equulus ) Menjadi Ikan Peperek Crispy Menggunakan Metode Value Engineering [Value Added Analysis of Peperek Fish (Leiognathus equulus) Being Peperek Crispy Fish Using Value Engineering Method]. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 10(1), 15. https://doi.org/10.20473/jipk.v10i1.8367
Safira, S. (2021). Analisis Nilai Tambah Bandeng Krispi Studi Kasus pada UD . Bunda Food di Kecamatan Tanggulangin Analysis of Value-Added of Crispy Milkfish Case Study at UD Bunda Food In Tangglangin District. 2(November), 444–457. https://doi.org/10.21107/agriscience.v2i2.12901
Saputra, A., & Jibrail, A. (2022). Analisis Harga Pokok Produksi Menggunakan Metode Full Costing Dan Penerapan Harga Jual Menggunakan Metode Cost Plus Pricing Pada Ud. Smart Batu Tering. Journal of Accounting, Finance and Auditing, 4(1), 248–253. https://www.jurnal.uts.ac.id/index.php/jafa/article/download/1360/975
Simamora, A. L., & Tulipa, D. (2024). Uji Eksperimental Respon Konsumen terhadap Penerimaan Produk Cookies Sorgum Mauurasa. Journal of Entrepreneurial Studies (JES), 1(2), 109–122. https://journal.ukwms.ac.id/index.php/jes/article/view/7217
Sugiono, & Winarno, S. (2023). Implementasi Value Engineering (VE) Pada Proyek Jalan Oleh Konsultan Dan Kontraktor. Jural Riset Rumpun Ilmu Teknik, 2(2), 33–42. https://doi.org/10.55606/jurritek.v2i2.1690
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. https://digi-lib.stekom.ac.id/assets/dokumen/ebook/feb_35efe6a47227d6031a75569c2f3f39d44fe2db43_1652079047.pdf
Suwandari, L., Rosiana, M., & Avianti, W. (2024). Improving Purchasing Decisions Through Perceived Food Quality: An Service Dominant Logic (Sdl) Approach. Ekuitas (Jurnal Ekonomi Dan Keuangan), 8(3), 434–450. https://doi.org/10.24034/j25485024.y2024.v8.i3.6268
Ulya, M., Wasilah, W., & Faridz, R. (2020). Pengembangan Produk Minuman Herbal Berbasis Teh Cabe Jawa (Piper retrofractum Vahl.) Menggunakan Metode Value Engineering. Industria: Jurnal Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 9(2), 119–127. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2020.009.02.5
Utomo, L. I. V. ., Nurali, E., & Ludong, M. (2017). Effect of Maizena Addition on the Preparation of Gluten Free Casein Free Biscuits Made from Goroho Banana Flour (Musa Acuminate). Cocos, 1(2), 1–12.https://doi.org/10.35791/cocos.v1i2.14939
Wang, F., Wang, H., & Cho, J. H. (2022). Consumer Preference for Yogurt Packaging Design Using Conjoint Analysis. Sustainability (Switzerland), 14(6). https://doi.org/10.3390/su14063463
Yasinta, M. R., Handayani, C. B., & Afriyanti, A. (2021). Karakteristik Kimia, Fisik dan Organoleptik Cookies Tepung Mocaf Dengan Variasi Jenis dan Konsentrasi Lemak. Journal of Food and Agricultural Product, 1(1), 23. https://doi.org/10.32585/jfap.v1i1.1455
Zayrin, A. A., Nupus, H., Maizia, K. K., & Marsela, S. (2025). Analisis Instrumen Penelitian Pendidikan ( Uji Validitas Dan Relibilitas Instrumen Penelitian ). 780–789. https://doi.org/10.61104/jq.v3i2.1070
.png)
