The Effect of Soaking on the Quality of Sago Flour (Metroxylon sp.) in Tambat Village Merauke Regency
Abstract
This study aims to identify the quality of "Dwitrap" 1 kg sago flour by providing soaking treatment with various types of water: water from Kampung Tambat; well water; mineral water; and gallon water for 12 hours and 24 hours of soaking time to achieve the quality of sago flour according to SNI 01-3729-2008. The results obtained indicate that the treated sago flour has a quality following SNI 01-3729-2008 in terms of the water content parameter (KA), about 13%. The pH values ​​ranging from 6-7 also indicate that the sago flour produced does not contain excess organic acids, which can cause sago to have an acidic taste. The content of crude fibre and fineness of flour that passes a 100 mesh sieve obtained is not yet with the SNI quality standard, so it is necessary to make improvements in the sago processing process, for example, with a sieving machine so that the fibres from the sago stalks are not included and reduce the quality of sago flour. The results obtained indicate that soaking treatment improves the quality of "Dwitrap" sago flour.
References
Anggraeni, Y. P., dan Yuwono, S. S. (2014). Pengaruh Fermentasi Alami pada Chips Ubi Jalar (Ipomoea batatas) terhadap Sifat Fisik Tepung Ubi Jalar Terfermentasi. Pangan dan Agroindustri, 2(2), 59–69.
Asdeliana, V. (2021). Evaluasi Kualitas Pati Sagu di Unit Pengolahan Sagu Tanah Taru – Bogor. Institut Pertanian Bogor.
Bantacut, T. (2011). Sagu: Sumberdaya untuk Penganekaragaman Pangan Pokok. Jurnal Pangan, 20(1), 27–40.
Haryadi. (2002). The Current Status and Future Prospects of Sago Palm in Java. New Frontiers of Sago Palm Studies. Tokyo, Japan: Universal Academic Press, Inc.
Heryani, S., dan Silitonga, R. F. (2018). Penggunaan Tepung Sagu (Metroxylon sp.) asal Riau Sebagai Bahan Baku Kukis Cokelat. Warta Industri Hasil Pertanian, 34(2), 53. https://doi.org/10.32765/wartaihp.v34i2.3591
Huwae, B. R., da Papilaya, P. M. (2014). Dosen Program Studi Pendidikan Biologi merupakan prioritas pertama , selain sebagai energi utama , juga dapat rasa puas setelah mengkonsumsinya dalam jumlah yang cukup ( Handajani , 1996 ). Sebagai salah satu Jenis karbohidrat yang merupakan sumber utama. Biopendix, 1(1), 61–66.
Iswari, K., Astuti, H. F., dan Srimaryati. (2016). Pengaruh lama fermentasi terhadap mutu tepung cassava termodofikasi. BPTP Sumatera Barat.
Larassati, D. (2019). Peningkatan Kualitas Tepung Sagu dengan Menggunakan Enzim Transglutaminase dan Isolated Soy Protein. Institut Pertanian Bogor.
Limbongan, J. (2007). Morfologi Beberapa Jenis Sagu Potensial di Papua. Jurnal Litbang Pertanian, 26(1), 16–24.
Lukman, A. H. (1991). Percobaan Pemutihan Tepung Sagu (Metroxylon Sp.) dengan Kaporit. Jurnal Penelitian Hasil Hutan, 9(7), 259–267.
Mawarni, R. T., dan Widjanarko, S. B. (2015). Grinding By Ball Mill With Chemical Purification on Reducing Oxalate in Porang Flour. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 571–581.
Onsa, G. H., Bin Saari, N., Selamat, J., dan Bakar, J. (2000). Latent polyphenol oxidases from sago log (Metroxylon sagu): Partial purification, activation, and some properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(10), 5041–5045. https://doi.org/10.1021/jf9909454
Pinem, M. F., Yusmarini, dan Pato, U. (2017). Modifikasi Pati Sagu dengan Memanfaatkan Lactobacillus plantarum 1 yang diisolasi dari Pengolahan Pati Sagu. JOM Faperta, 4(1), 1–12.
Polnaya, F. J., Breeme, R., Augustyn, G. H., dan Tuhumury, H. C. D. (2015). Karakteristik Sifat-Sifat Fisikokimia Pati Ubi Jalar, Ubi Kayu, Keladi dan Sagu. Agrinimal, 5(June 2016), 37–42.
Setyabudi, A. (2013). Pengembangan Mi Glosor Instan dari Tepung Sagu Aren dengan Subtitusi Tepung Labu Kuning Sebagai Alternatif untuk Diversifikasi Pangan. Institut Pertanian Bogor.
Sofiati, T., Asyari, A., dan Sidin, J. (2020). Uji Kadar Air, Abu Dan Karbohidrat Pada Sagu Ikan Cakalang Di Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal Laot Ilmu Kelautan, 2(1), 23. https://doi.org/10.35308/jlaot.v2i1.2359
Yuliasih, I. (2008). Fraksinasi dan Asetilasi Pati Sagu (Metroxylon sagu Rottb.) serta Aplikasi Produknya Sebagai Bahan Campuran Plastik Sintetik. Institut Pertanian Bogor.
Yuliasih, I., Irawadi, T. T., Sailah, I., Hardaning, P., Setyowati, K., dan Sunarti, T. C. (2007). Pengaruh Proses Fraksinasi Pati Sagu Terhadap Karakteristik Fraksi Amilosanya. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(1).
Yumeina, D., Adil, S., dan Samsuar. (2021). The effect of soaking sago starch in acetate acids on the whiteness degree of sago flour. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 807(3). https://doi.org/10.1088/1755-1315/807/3/032006
