Penanganan Panen dan Pascapanen dengan Perendaman Menggunakan Mokroorganisme Lokal (MOL) Lada Untuk Kualitas Lada Putih

Ocvi Cahyani  Sulistia; Silfia; Fedri  Ibnusina

doi:10.35724/ag.v16i3.7739

Ocvi Cahyani Sulistia Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, Kab. Lima Puluh Kota, Sumatera Barat
Silfia Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, Kab. Lima Puluh Kota, Sumatera Barat
Fedri Ibnusina Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh, Kab. Lima Puluh Kota, Sumatera Barat

DOI: https://doi.org/10.35724/ag.v16i3.7739

Kata Kunci: lada putih, fermentasi, mikroorganisme lokal, kualitas lada, teknologi pascapanen

Abstrak

Lada (Pipper nigrum L.) salah satu tanaman rempah yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan berperan sebagai komoditas ekspor penghasil devisa negara. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh pemberian MOL lada sebagai bahan larutan fermentasi perendaman untuk menentukan kualitas lada putih (Piperis albi fructus). Penelitian dilaksanakan di bulan September-November 2025 di Desa Namang, Bangka Tengah, Kepulauan Bangka Belitung sebagai tempat pelaksanaan proses panen dan pascapanen lada putih. Penelitian selanjutnya dilaksanakan di bulan Desember 2025-Mei 2026 dilakukan di Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh untuk menganalisis parameter pengamatan melalui pengujian di laboratorium untuk memperoleh data penelitian. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor perlakuan. Perlakuan yang dilakukan dengan pemberian Mikoorganisme Lokal (MOL) lada. Perlakuan tersebut terdiri dari 4 taraf perlakuan yaitu: P0 = Perlakuan asam sitrat 2% kontrol, P1 = Mikoorganisme Lokal (MOL) lada 50ml/7L air, P2 = Mikoorganisme Lokal (MOL) lada 60ml/7L air, P3 = Mikoorganisme Lokal (MOL) lada 70ml/7L air. Data kuantitatif hasil dari penelitian ini dianalisis dengan menggunakan uji f (ANOVA), pengaruh nyata dari hasil uji ANOVA akan dilanjutkan dengan uji lanjut Berbeda Nyata (DMRT) taraf 5%. Pemberian larutan fermentasi terbaik pada kualitas lada putih yang dihasilkan terdapat pada taraf 70 ml MOL lada + 7L air dengan mendapatkan hasil terendah pada parameter kadar benda asing, kadar biji enteng dan kadar air.

Referensi

Alimuddin, S., Sabahannur, S., & Syam, N. (2024). Pemanfaatan Berbagai Jenis Mikroorganisme Lokal ( MOL ) Sebagai Bioaktivator Pada Pengomposan Sampah Rumah Tangga. 8(1), 105–118. https://doi.org/https://doi.org/10.33096/agrotek.v8i1.481

Amalia, I. W., Nurnanda, D., Hendrianie, N., & Darmawan, R. (2019). Proses Pembuatan Asam Sitrat dari Molasses dengan Metode Submerged Fermentation. Jurnal Teknik Kimia, Institut Teknologi Sepuluh, 8(2). https://doi.org/https://doi.org/10.12962/j23373539.v8i2.45960

Dewi, S. U., & Yanuar, R. (2023). Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Keputusan Petani Terhadap Penjualan Hasil Panen Lada Putih (Studi Kasus: Petani Lada Putih Di Desa Bukit Layang Kecamatan Bakam Kabupaten Bangka). Jurnal Pertanian Agros, 25(1), 222–239. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.37159/jpa.v25i1.2389

Hernani, Hidayat, T., & Sukasih, E. (2023). Processing of White Pepper Through the Combination of Soaking and Boiling Time Towards the Quality. International Journal of Technology. Jurnal Teknologi Internasional, 14(5),1147–1156. https://doi.org/https://doi.org/10.14716/ijtech.v14i5.4169

Julian, Z. (2017). Peran MOL Bonggol Pisang (Musa Sp) Dan Perlukaan Mekanis Dalam Mempercepat Pengupasan Kulit Buah Lada Dan Meningkatkan Kualitas Lada Putih ( Piper nigrum L.).

K. Kamila, R. Kusmiadi, S. N, A. (2019). Pengaruh Penundaan Waktu Perendaman Dan Pelukaan Mekanis Terhadap Kualitas Lada Putih Muntok. Jurnal Bioindustri (Journal Of Bioindustry), 01(02), 213–228. https://doi.org/https://doi.org/10.31326/jbio.v1i2.349

Kakarala, M., Brenner, D. E., Khorkaya, H., Cheng, C., Tazi, K., Ginestier, C., Liu, S., Dontu, G., & Wicha, M. S. (2011). Targeting Breast Stem Cells With The Cancer Preventive Compounds Curcumin And Piperine. Breast Cancer Research and Treatment, 122(3), 777–785. https://doi.org/10.1007/s10549-009-0612-x.Targeting

Kurniawan, A. (2018). Produksi MOL (Mikroorganisme Lokal) Dengan Pemanfaatan Bahan-Bahan Organik Yang Ada Di Sekitar. Jurnal Hexagro, 2(2), 36–44.

Kusmiadi, R., Aini, S. N., & Nurkholis, N. (2017). Uji Analisis Tingkat Kematangan dan Metode Perendaman Terhadap Aspek Fisik dan Kimia Lada Putih (Muntok White Pepper). Agrosainstek: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian, 1(1), 39–48. https://doi.org/https://doi.org/10.33019/agrosainstek.v1i1.6

Mubarok, Z. R., Fatwa, M., & Deden. (2019). Pengaruh Penambahan Asam Sitrat Pada Proses Perebusan Dan Perendaman Kedelai Untuk Mempercepat Proses Fermentasi Tempe The. Jurnal Ilmiah Teknik Kimia UNPAM, 3(1), 18–20.

Pega, E. P., Silaban, R., Nufus, M. R., Karo-karo, E. F., Bonnu, H., Nainggolan, V., & Sine, H. M. C. (2026). Pengaruh Variasi Suhu Alat Modified Atmosphere Storage ( MAS ) Terhadap Kualitas Buah Tomat Segar Selama Proses Penyimpanan. Agricola, 16(2), 164–181. https://doi.org/https://doi.org/10.35724/ag.v16i2.7579

Putri, Y., Kusmiadi, R., & Aini, S. N. (2018). Peningkatan Kualitas Lada Putih dengan Kombinasi Lama Perendaman dan Penambahan Daun Karamunting (Melastoma malabathricum). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian, 2(2), 44–52. https://doi.org/https://doi.org/10.33019/agrosainstek.v2i2.22

Rapi, M. (2018). Optimalisasi Waktu Perendaman Buah Lada (Muntok White Pepper) Dengan Perlakuan Perlukaan Mekanis Dan Penambahan Daun Pepaya (Carica papaya L.). Skripsi. https://doi.org/https://repository.ubb.ac.id/id/eprint/2274

Satria, P., Afrizal, R., & Ibnusina, F. (2019). Analisis Risiko Panen Tandan Buah Segar Kelapa Sawit di PT . Perkebunan Nusantara III Kebun Batang Toru Afdeling II Sipisang Tapanuli Selatan Sumatera Utara Risk Analysis of Harvesting of Palm Oil Fresh Fruit Bunches at PT . Perkebunan Nusantara III Batan. Journal of Agribusiness and Community Empowerment, 2(1), 33–40. https://doi.org/http://jurnalpolitanipyk.ac.id/index.php/JACE

Shaliha, M. B., Jahroh, S., & Johar, S. (2022). Strategi Pengembangan Agribisnis Lada Putih di Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Jurnal Pendidikan Tambusai, 6, 13718–13724.

SNI. (2013). SNI (Standar Nasional Indonesia) Lada Putih. SNI 0004.

Suminarti, Khodijah, N. S., & Kusmiad, R. (2021). Kajian Penggunaan Mikroorganisme Lokal ( MOL ) Lada Dan Penambahan Nutrisi Terhadap Kualitas Lada Putih ( Muntok white pepper ) Selama Perendaman 3 Hari. In Prosiding Seminar Nasional Pertanian, Kementan 2012, 301–314.

Triani, S. (2019). Optimalisasi Perendaman Lada ( Piper nigrum L) Dengan Penambahan Getah Pepaya (Carica papaya). Skripsi, Strata 1.

Vinod, V., Kumar, A., & Zachariah, T. J. (2014). Isolation , Characterization And Identification Of Pericarp-Degrading Bacteria For The Production Of Off-Odour-Free White Pepper From Fresh Berries Of. Journal of Applied Microbiology, 1–13. https://doi.org/10.1111/jam.12431

Widiastuti, M. M. D., Syaukat, Y., Falatehan, & Hakim, D. B. (2022). Kontribusi Program Tol Laut Rute T19 dalam Mendukung Merauke sebagai Lumbung Pangan Nasional. Agricola Journal, 12(September), 91–101.

Yusuf, M., & Legowo, A. M. (2024). Uji Penghambatan Reaksi Pencoklatan pada Buah Apel Potong oleh Asam Hypoiodous ( HIO ) Berdasarkan Deteksi Perubahan Warna. Jurnal Teknologi Pangan, 8(2), 3–6. https://doi.org/www.ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/tekpangan.