Quality Control of Moisture Content in Black Tea Products Using a Statistical Process Control Approach
Abstrak
Kadar air menjadi salah satu indikator penting dalam menentukan kualitas, keamanan, serta masa simpan teh hitam. Kelebihan kadar air dapat meningkatkan risiko pertumbuhan mikroorganisme, khususnya jamur, yang berdampak pada penurunan mutu dan umur simpan produk. Sebaliknya, kadar air yang terlalu rendah akibat proses pengeringan berlebihan dapat menyebabkan penyusutan bobot produk sehingga mengurangi efisiensi produksi. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi kestabilan proses pengeringan teh hitam sekaligus mengidentifikasi sumber-sumber variasi kadar air dengan menggunakan pendekatan Statistical Process Control (SPC). Alat SPC yang digunakan meliputi Check Sheet, Histogram, Peta Kendali Variabel, dan Diagram Sebab-Akibat (Fishbone Diagram). Analisis peta kendali digunakan untuk menilai apakah variasi yang muncul masih berada dalam batas pengendalian statistik atau disebabkan oleh faktor-faktor khusus yang memerlukan tindakan perbaikan. Selanjutnya, Fishbone Diagram dimanfaatkan untuk menelusuri akar penyebab masalah yang berasal dari aspek tenaga kerja, peralatan, metode kerja, dan kondisi lingkungan. Temuan penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar bagi manajemen pabrik dalam merumuskan langkah perbaikan guna mempertahankan mutu teh hitam sesuai dengan standar yang berlaku.
Referensi
Annisa, W. N., Suyanto, A., & Nurhidajah. (2024). Analisis Pengendalian Mutu Petikan, Kadar Air, dan Sensoris Teh Hitam PT Pagilaran Menggunakan Statistical Process Control (SPC). Jurnal Pangan Dan Gizi, 14(2), 85–94.
Azizah, F. U., Hamidah, S., & Dewantoro, V. (2019). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Teh Hitam Di Unit Produksi Pagilaran PT. Pagilaran Keteleng, Blado, Batang, Jawa Tengah. Dinamika Sosial Ekonomi, 20(1), 65–80.
Dermawan, M. A. (2018). Penerapan Statistical Quality Control (SQC) untuk Megidentifikasi Complain Customer pada PT. Aerofood ACS Cabang Kualanamu.
Ervita, I. (2026). Pengendalian Kualitas Proses Pengolahan Teh Hitam Ortodoks Menggunakan Metode Dmaic Di Ptpn 1 Regional 2 Studi Kasus Pada Pabrik Teh Sedep. 3(1), 852–865.
Farasgali, N. A., & Anggita, S. T. (2026). Analisis Pengendalian Kualitas Produksi Teh Hitam Celup di Pusat Penelitian Teh dan Kina , Kabupaten Bandung , Jawa Barat An Analysis of Quality Control in the Production of Black Tea Bags at the Pusat Penelitian Teh dan Kina , Bandung Regency , West Java. 12, 300–308.
Illiyastia, N., Prakoso, I., & Ari Andriyas Puji. (2023). Implementasi Pengendalian Kualitas pada Proses Pengeringan Teh Hitam (Orthodox) Menggunakan Metode Six Sigma (DMAIC) (Studi Kasus : PT. XY). Jurnal Surya Teknika, 10(1), 564–573. https://doi.org/10.37859/jst.v10i1.4469
Ilmi, N., Syafitri, A. A., & Wibowo, S. A. (2023). Analisis Pengendalian Kualitas pada Proses Assembly Dengan Menggunakan Metode Statistical Process Control (SPC) di PT XXX Batam. Journal of Industrial Innovation and Safety Engineering (JINSENG), 1(2), 73–82. https://doi.org/10.35718/jinseng.v1i2.871
Kara, D. P. B., Hartono, R., & Wijaya, D. K. (2026). Teh Hitam Berbasis Statistical Quality Control ( SQC ). 8(1).
Maghfiro, Y., Damat, & Manshur, H. A. (2023). Pengendalian Kualitas Proses Pengolahan Teh Hitam. Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 7(1), 111–125.
Maska, D. W. H., & Suwarto. (2022). Penanganan Panen dan Pascapanen Teh Hitam CTC (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) di Kebun Rancabali, Bandung, Jawa Barat.
Mutia, Y., & Trimo, L. (2019). Beberapa Faktor Penyebab Ketidaksesuaian Proses Produksi Teh Hitam Orthodox Di Pabrik Xyz Causative Factors of Incompatibility Production Process of Orthodox Black Tea in Xyz Factory. Jurnal Agroindustri, 9(2), 83–93. https://ejournal.unib.ac.id/index.php/agroindustri
Nuraini, T. V., & Hermanuadi, D. (2023). Analisis Faktor Penyebab Kecacatan Proses Pengeringan Teh Hijau Menggunakan Metode Six Sigma dan FMEA di PT. Candi Loka. Jurnal Teknik Pertanian Terapan | E-ISSN. Xxxx-Yyyy, 1(1), 1–12.
Prawira-Atmaja, M. I., & Rohdiana, D. (2018). Diversifikasi produk berbasis teh pada industri pangan, farmasi, dan kosmetik. Perspektif, 17(2), 150.
Prayitno, S. A., Utami, D. R., Patria, D. G., Antrisna, S. N., Ningrum, S., Jumadi, R., & Fatina, A. Al. (2023). Studi Good Manufacturing Practices (GMP) Produksi Teh Hitam (Black Tea) di PTPN XII Malang ( BLACK TEA ) DI PTPN XII MALANG JAWA TIMUR E -ISSN : 2746-0835 Volume 3 No 3 ( 2022 ) JUSTI ( Jurnal Sist. 3(3), 343–351.
Putri, G. R., Lubis, R. F., & Yenita, A. (2021). Analisis Pengendalian Mutu Kadar Air Teh Hitam pada Industri Pengolahan Teh. INVENTORY: Industrial Vocational E-Journal On Agroindustry, 2(2), 81. https://doi.org/10.52759/inventory.v2i2.60
Sinaga, S. T. D., Putri, S. H., & Pujianto, T. (2023). Analisis Pengendalian Kualitas Pada Proses Produksi Teh Hitam Menggunakan Metode Statistical Quality Control. Teknotan, 17(2), 153. https://doi.org/10.24198/jt.vol17n2.10
Sriwijayanti, N., Saati, A., & Winarsih, S. (2021). KARAKTERISASI MUTU TEH HITAM METODE CTC (CRUSHING, TEARING CURLING) DI [Characterization of Black tea Quality in CTC (Crushing, Tearing and Curling) Method at PTPN XII District Bantaran Region Sirah Kencong]. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 7(2), 23–31. http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood
Triardianto, D., Putra, A. R., & Rakhmadin, C. A. (2025). Uji Kinerja Mesin Pengering Tipe Vibro Fluid Bed Dryer Untuk Pengeringan Teh Hitam Ctc ( Crushing , Tearing , Curling ) Performance Evaluation of teh Vibro Fluid Bed Dryer for CTC ( Crushing ,. JTPT : Jurnal Teknik Pertanian Terapan, 2(2), 88–98.
Türközü, D., & Şanlier, N. (2017). L-theanine, unique amino acid of tea, and its metabolism, health effects, and safety. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 57(8), 1681–1687. https://doi.org/10.1080/10408398.2015.1016141
Wibowo, N. K., Rudyanto, M., & Purwanto, D. A. (2022). Aktivitas Antioksidan Teh Hijau dan Teh Hitam Antioxidant Activity of Green Tea and Black Tea. Camellia, 1(2), 48–55.
.png)
